Чорними чаями ("хей ча") в Китаї називають чаї, що виробляються з використанням вторинної ферментації, тобто природньо ферментовані під час багаторічної витримки (шен пуер, лю ань), або штучно ферментовані протягом порівняно тривалого процесу вологого скирдування (шу пуер, лю бао).
Чай Лю Ань здавна вироблявся в кількох повітах провінції Аньхой, звідки також походить знаменитий зелений чай Лю Ань Гуа Пянь (гарбузове насіння з Лю Ань), адже обидва використовують те саме листя, зібране з кущів сорту Лю Ань. При виробництві чорного чаю Лю Ань це листя проходить достатньо незвичну обробку - після сушки на відкритому вогні його пропарюють, загортають у бамбукове листя і запаковують у бамбукові кошики. Ця технологія нагадує виробництво шен пуеру, і справді Лю Ань витримують принаймні 3 роки перед продажем. До того ж Лю Ань можна зберігати набагато довше, як і пуер, він з часом ставатиме лише краще - колір листя ставатиме все темніше, а смак чаю - все м'якше. Цей 8-річний Лю Ань знаходиться в "середньому віці" - його смак достатньо м'який, з медовими нотами, однак чай можна витримувати і далі, щоб розвинути ще більш м'який і вишуканий смак.