Повіт Фудін, що в провінції Фуцзянь, вважається батьківщиною білого чаю. З місцевих сортів чайного куща Да Бай Ча (великий білий чай) та Да Хао Ча (чай з великими ворсинками), що характерні густим ворсом на листочках та бруньках, виготовляють знамениті білі чаї Бай Хао Інь Чжень (срібні голки з білим пухом) та Бай Му Дань (біла півонія). Дещо менш відомим є чай Шоу Мей (брови довголіття), що виготовляється з листя кущів сорту Шуй Сянь (водяний ельф), Да Бай Ча та Сяо Бай Ча (маленький білий чай). Шоу Мей - чай нижчої якості в порівнянні з Бай Хао Інь Чжень і Бай Му Дань, адже для його виготовлення використовують не лише бруньки та перші листочки, а й більш грубе велике листя. Після процесу природнього зав'ялювання листя Шоу Мей набуває помітного рівня ферментації - частина його набуває червонуватого відливу, а частина - коричневого кольору. Настій цього чаю теж темніший за інші білі чаї, а його смак менш тонкий та більш насичений, для нього характерними є медові нотки та певна схожість з червоними чаями.
В останні роки все більше уваги звертають на можливість покращення білого чаю з витримкою. Традиційний погляд на чай передбачає свіжість як одну з його основних чеснот, в той час як несвіжий чай (річної давності або більше) вважається "старим" (з негативним змістом, вкладеним у це слово). ... (читати далі)