Містечко Аньсі та одноіменний повіт знаходяться на півдні провінції Фуцзянь, що на південному сході Китаю. Чудові географічні та кліматичні умови, - гірська місцевість, субтропічний клімат з теплими зимами та велика кількість опадів, - створюють ідеальні умови для вирощування чаю.
Перші згадки про вирощуваня чаю в Аньсі стосуються ще часів династії Тан (618-907 рр. н.е.). Саме з Аньсі походить найпопулярніший улун - Те Гуань Інь, а також Хуан Цзинь Гуй, Бень Шань, Мао Се та інші. Місцеві улуни обробляються за схожою технологією – сферична скрутка та невеликий рівень ферментації, що визначає їх зовнішній вигляд – грудки різних відтінків зеленого кольору. |
чайні сади Аньсі |
Найзнаменитішим улуном з Аньсі є, безумовно, Те Гуань Інь. І хоча Те Гуань Інь успішно вирощується також на Тайвані і на півночі провінції Фуцзянь (в горах У І), Те Гуань Інь з Аньсі все одно залишається найбльш популярним.
Назва Те Гуань Інь (залізна богиня милосердя) пов'язана з легендою про походження цього чаю. Згідно цієї легенди, один селянин часто проходив повз занедбаний храм бодхисатви Гуань Інь (милосердна богиня в буддиському вченні). Він був занадто бідним, щоб відновити цей храм, однак вирішив принаймні прибрати всередині. Так селянин прибирав храм протягом довгого часу і одного разу Гуань Інь явилася йому уві сні і сказала, що за храмом знаходиться скарб, який він має забрати собі і поділитися ним з іншими людьми. На наступний день позаду храму селянин знайшов чайний кущ, який посадив на своєму городі. А коли приготував з нього чай - був вражений його чудовим смаком та ароматом. Чай також вийшов незвично важкий, як залізо - при заварюванні він відразу опускавя на дно. Селянин назвав цей чай на честь богині - Те Гуань Інь (залізна Гуань Інь).
Отже, Те Гуань Інь - це, насамперед, сорт чайного куща, в якому, також виділяють кілька підсортів. Хун Сінь (червона серцевина) - це оригінальний (найдавніший) сорт Те Гуань Іню, але існують також і виведені за допомогою селекції підсорти - Хун Ін (червоне оперення), Бай Сінь Вей (біла серцевина та кінчик), Бай Ян (білий вигляд), Цин Сінь (зелена серцевина), Бао Є (тонке листя) та інші. |
