Улуни з Аньсі: Те Гуань Інь та інші. Частина 2

На аромат та смак Те Гуань Іню, як і будь-якого іншого чаю, впливають також і географічні відмінності. Найважливішою є висота, на якій росте чайний кущ - чим вона більша, тим чай ароматніший. Крім того, особливості ґрунту та мікроклімату в різних районах повіту Аньсі, також впливають на якість чаю. Надзвичайної слави зажив ,зокрема, Те Гуань Інь з селища Сіпін, а останнім часом все більшу популярність здобуває Те Гуань Інь з селища Гань Де.
Після збору листя Те Гуань Інь проходить достатково складну багатокрокову обробку, що включає ферментацію, скрутку, обсмаження, сушку та інші кроки.

Найбільш важливими тут є процедури ферментації й обсмаження, і якщо рівень ферментації Те Гуань Іню витримують в межах 35-50%, то на етапі обсмажування допускаються варіації, що дозволяють підкреслити різні нюанси смаку та аромату. Традиційним (автентичним) є сильнообсмаженний Те Гуань Інь - такий чай називають Шу Сянь (зрілий аромат). Сильне обсмаження на деревному вугіллі дозволяє отримати більш густий, насичений смак і створює багатший, але дещо менш яскравий аромат. В протилежність сильному обсмаженню кілька десятиліть тому на Тайвані, куди успішно були перенесені кущі Те Гуань Іню, виникла традиція легкого обсмаження - Цин Сянь (свіжий аромат), яка згодом стала використовуватись і у виробництві Те Гуань Іню в Аньсі. Такий чай набув надзвичайної популярності завдяки своєму яскравому кольору та сильному аромату і зараз є найбільш популярним різновидом Те Гуань Іню за межами Китаю. Існують також варіанти з середнім рівнем обсмаження - Чжун Шу Сянь (напів-зрілий аромат), прикладами такого чаю в нашому асортименті є Те Гуань Інь (добірний).