Улуни: різновиди та географія (частина 1) |
Улун (його часто неправильно називають "оолонг") або улунський чай - це частково ферментований чай, в якому процес ферментації не доведено до рівня червоного чаю. Завдяки відмінностям у сорті чайного куща, кліматичних умовах та технології улуни демонструють надзвичайне різноманіття.
Улуни умовно можна розподілити на чотири групи, що історично сформувалися у різних регіонах Китаю завдяки місцевим сортам чайного куща, традиціям вирощування та обробки чаю.
1. Південно-фуцзяньські улуни вирощуються в повіті Аньсі, на півдні провінції Фуцзянь. Це такі сорти чайного куща, як Залізна богиня милосердя (Те Гуань Інь), Бень Шань, Золота квітка кориці (Хуан |
чайні сади Аньсі |
|
| Цзінь Гуй) та Волохатий краб (Мао Се). Про них читайте в статті "Улуни з Аньсі: Те Гуань Інь та інші." |
старі кущі Да Хун Пао, від яких походять всі улуни, що вирощуються в горах Уі |
2. Північно-фуцзяньські улуни вирощуються в горах Уі, що на півночі провінції Фуцзянь. Місцева назва цих чаїв - янь ча (скелясті чаї), оскільки ростуть вони дійсно на скелях, на кам'янистому грунті, хоча в останні десятиріччя з'явилося також багато плантацій на пісчаних грунтах довкола скель. Серед великого розмаїття місцевих сортів особливо виділяють чотири, відомі як Сі Да Мінь Цун (чотири знамениті кущі) - Білий гребінець півня (Бай Цзі Гуань), Великий червоний халат (Да Хун Пао), Залізний мудрець (Те Ло Хань) та Золота водяна черепаха (Шуй Цзінь Гуй). Саме від них почалася селекція інших улунів Уі, яких тепер налічуюють кілька сотень сортів, найвідомішими з яких, крім чотирьох згаданих, є Водяний ельф |
(Шуй Сянь) та Кориця (Жоу Гуй). Традиційно улуни з Уі обробляються з використанням поздовжньої скрутки та сильного обсмаження, тому готовий чай складається з темних довгих чаїнок.Улуни з Уі мають м'який, спокійний, теплий характер, в якому за первинною пікантністю, що пов'язана з сильним обсмаженням, ховаються нотки чорного шоколаду, житнього хліба, темного меду та стиглих фруктів. Саме таке унікальне поєднання і створює особливий шарм улунів з Уі ... (читати далі, частина 2) |
|
|
 |
