При виготовлені
шен (
сирого,
зеленого)
пуеру листя, зібране з чайних дерев підсушується, проходить деякі інші дрібні технологічні етапи обробки та пресується у
різноманітні форми.
Свіжовиготовлений шен пуер фактично є зеленим чаєм, зібраним з диких чайних дерев. Однак пуер - це "живий" чай, в ньому відбуваються процеси повільної ферментації, які продовжуються протягом усього часу зберігання пуеру. Ці процеси відбуваються завдяки присутності спеціальних бактерій, схожих на бактерії, які використовуються при виробництві йогурту. Однак вони не вносяться штучно, а природнім чином присутні в пуерному листі. Саме завдяки діяльності цих бактерій пуер при правильному зберіганні "дозріває", ферментується, покращуючи свій смак і аромат.
Крім пуеру існує також кілька інших видів чаю, таких як
Лю Бао та
Лю Ань, що мають здатність покращуватися з часом. Усі ці чаї, в тому числі і пуер, у Китаї прийнято називати "хей ча" (чорний чай).
Вважається що при правильному зберіганні
шен пуер досягає повної ферментації за 15-20, а іноді 30 років. Протягом цього часу колір листя змінюється від світло- або темно-зеленого, до коричневого і зовсім чорного. Від світлого до темного змінюється також і колір напою.
