Однак чекати повної ферментації пуеру зовсім не обов'язково, тим більше, що важко визначити що таке власне "повна ферментація". Єдиним чинником є смак та аромат чаю, адже на кожній стадії свого пуерного життя шен пуер набуває нових смакових забарвлень. І зовсім свіжий, і однорічний, і 5-ти річний шен пуер цікаві кожен по свому, однак найбільше цінуються старі пуери, витримані 5, 10, 15 і більше років. Дуже важливо при цьому, щоб пуер зберігався в правильних умовах - вологість не має перевищувати 90%, варто уникати сторонніх запахів та надто низьких чи високих температур, а також забезпечувати притік свіжого повітря. На щастя, ці умови співпадають з тими, які комфортні для проживання людини, тому пуер цілком можна зберігати вдома, наприклад в шафі без сильних сторонніх запахів, що знаходиться у кімнаті, яка добре провітрюється.
Багато в чому пуер надзвичайно схожий на вино. Молодий шен пуер, як і молоде вино, має яскравий смак, який багатьом подобається. Але справжні знавці вважають його надто різким. Знавці вина віддають перевагу витриманому вину, в якого смак і аромат тонші і збалансованіші. Справжні знавці пуеру також віддають перевагу витриманому пуеру, особливо витриманому у власній колекції.
Адже пуер має суттєву перевагу над вином - значно простіші
умови зберігання. Тому пуер став популярним предметом колекціонування. Спочатку це торкалося лише Тайваню та Гонкогу і в деякій мірі материкового Китаю, однак за останні 5-10 років популярність пуеру в світі значно зросла, захопивши пристрастю до його колекціонування багатьох європейців та американців. Слід зауважити також, що з кожним роком покращуються не лише смакові якості чаю, а й зростає його ціна. Ціна на бінча (млинець) шен пуеру 10-річної витримки, вагою 350-400 грам, сягає 150-300 доларів, а для пуерів старших 10 років ціни суттєво вищі! Більше того, в останні роки ціни як на молодий, так і на витриманий пуер постійно зростають. Тому багато хто розглядає пуер як вигідне капіталовкладення і вкладає гроші в свіжий чай, який через 10 років може стати дорожчим у 6-10 разів. Однак справжні любителі пуеру створюють свою колекцію для того, щоб самим пити власноруч витриманий чай та пригощати ним інших.
