Шу пуер - це пуер, вироблений по технології пришвидшеної ферментації, що була розроблена в 70-х роках 20-го століття. За цією технологією зібране чайне листя складають у великі купи, поливають невеликою кількістю води та накривають тканиною. В таких купах листя починає швидко ферментуватися. В залежності від тих чи інших факторів цей процес триває від 40 до 120 днів. Після цього листя підсушують та продають або у розсипному вигляді, або пресують у
різні форми. На відміну від шен пуеру, який рідко зустрічається в розсипному вигляді, шу пуер роблять як пресованим, так і розсипним. Саме розсипний шу пуер і відомий в широких колах любителів чаю за межами Китаю під назвою “пуер”. Але насправді це лише один з різновидів пуеру.
