Повіт Фудін, що в провінції Фуцзянь, вважається батьківщиною білого чаю. З місцевих сортів чайного куща Да Бай Ча (великий білий чай) та Да Хао Ча (чай з великими ворсинками), що характерні густим ворсом на листочках та бруньках, виготовляють знамениті білі чаї Бай Хао Інь Чжень (срібні голки з білим пухом) та Бай Му Дань (біла півонія), а також кілька інших. Бай Му Дань виготовляють з бруньки з двома листочками, які збирають навесні. Білий чай, на відміну від зеленого, не проходить стадію скручування і його висушують (на сонці або в пічці) в такому вигляді, в якому він був зібраний з куща.
В останні роки все більше уваги звертають на можливість покращення білого чаю з витримкою. Традиційний погляд на чай передбачає свіжість як одну з його основних чеснот, в той час як несвіжий чай (річної давності або більше) вважається "старим" (з негативним змістом, вкладеним у це слово). Однак з ростом популярності пуеру та пов'язаної з цим чаєм концепції витримки (зміни смаку та аромату з часом), багато хто став інакше дивитися і на витримку інших видів чаю, зокрема білого. Існує думка, що зміни, що відбуваються в білому чаї (за умови його акуратного зберігання) формують напій з м'якшим і солодшим смаком, в якому більше розвинені фруктові ноти, взамін характерних для свіжого чаю трав'яних ... (читати далі)