Витримані улуни - порівняно маловідомий клас чаїв, більш поширений на Тайвані і дещо менше - в материковому Китаї. Однак витримані улуни в горах Уі (провінція Фуцзянь) відомі достатньо давно. Місцеві фермери називають їх Чень Ча (витриманий чай). Суттєвою особливістю обробки чаю в Уі є довготривале обсмаження (копчення) листя над відкритим вогнем з деревного вугілля. Це покращує аромат чаю, робить його смак більш насиченим та підвищує його стійкість до заварювання. Після цього чай має достатньо помітний смажений присмак, тому його краще пити через кілька місяців, коли цей присмак перестає домінувати і дозволяє краще відчути інші нюанси смаку. Якісний Янь Ча (скелястий чай), що пройшов традиційну обробку, надається і до тривалої витримки до 10 років і більше, протягом якої виявляються зовсім інші особливості його смаку. Чудовий приклад такого чаю - наш Да Хун Пао врожаю 2004 року, що після 8 років витримки має насичений і водночас м'який смак, з тонкими відтінками шоколаду та печених яблук і майже без характерної "вугільності". В ароматі цього чаю є особливі "п'янкі" нотки і коли куштуєш такій чай виникають яскраві асоціації з хорошим віскі або коньяком. З одного боку цей чай має яскравий скелястий характер (янь юнь), а з іншого - спільні риси з іншими витриманими улунами, зокрема з тайваньскими улуном Пушонг з Веньшаня (витриманий 30 років) та улуном з Морозної Вершини (витриманий 20 років). Да Хун Пао (витриманий 8 років), як і кілька інших улунів з Уі в нашому асортименті...(читати далі)