Жовтий чай - порівняно маловідомий за межами Китаю вид чаю, однак дуже популярний в самій країні і відомий ще з часів династії Тан (618-907 рр. н.е.). Виробництво цього чаю відрізняється від виробництва зеленого чаю додатковим етапом повільної ферментації, який триває в різних жовтих чаїв від 30 хвилин до тиждня. Хуо Шань Хуан Я (жовті бруньки з гори Хуо Шань) - один з найвідоміших жовтих чаїв, який вперше згадується ще в знаменитій книзі Лу Ю "Ча Цзин" (чайний канон). Для цього чаю збирають найніжніші брунькі (іноді з одним або двома листочками), що вкриті білими ворсинками, та обробляють за складною технологією, яка була втрачена у 40-х роках 20-го століття, однак у 1970-х була відновлена трьома старими чайними майстрами. Отриманий чай має унікальний свіжий аромат з цікавими нотками, що нагадують солодку кукурудзу, зелений горошок та авокадо. Смак чаю свіжий і солодкий, відрізняється від зелених чаїв додатковою пікантністю.