Жовтий чай - порівняно маловідомий за межами Китаю тип чаю, однак добре відомий в самій країні. Виробництво цього чаю відрізняється від виробництва зеленого додатковим етапом повільної ферментації, який триває в різних жовтих чаїв від 30 хвилин тижня і більше. Цзюнь Шань Інь Чжень (срібні голки з гори Цзюнь Шань) - найзнаменитіший жовтиий чай і один з найвідоміших серед усіх чаїв Китаю, а його історія починається в часи династії Тан (618-907 рр. н.е.). За часів династії Цін (1644—1911) Цзюнь Шань Інь Чжень використовувався для підношення імператору, він також був улюбленим чаєм Мао Цзедуна. В наші часи він майже завжди входить в "Десятку знаменитих чаїв Китаю". Кущі цього чаю ростуть на горі Цзюньшань, що знаходиться на острові Цінло, посередині озера Дунтін. Таке розташування створює унікальний мікроклімат і чайні кущі майже завжди вкриті густим туманом. Цзюнь Шань Інь Чжень виготовляють виключно зі зрілих бруньок, які збирають протягом дуже короткого періоду часу слідуючи особливим правилам - не збираючи пошкоджені, тонкі, скручені, відкриті бруньки тощо. Після достатньо складної обробки бруньки набувають характерного жовтуватого кольору та блиску. Аромат чаю вирізняється квітково-деревними та легкими солодкувато-димними нотами, а смак - свіжий, квітковий з легкою пікантною ноткою солодкого диму.