Уезд Фудин, находящийся в провинции Фуцзянь, считается родиной белого чая. Из местных сортов чайного куста Да Бай Ча (большой белый чай) и Да Хао Ча (чай с большими ворсинками), которые характерны густым ворсом на листочках и почках, изготавливают знаменитые белые чаи Бай Хао Инь Чжэнь (серебряные иглы с белым пухом) и Бай Му Дань (белый пион). Несколько менее известным является чай Шоу Мэй (брови долголетия), который изготавливается из листьев кустов сорта Шуй Сянь (водяной эльф), Да Бай Ча и Сяо Бай Ча (маленький белый чай). Шоу Мэй - чай более низкого качества в сравнении с Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань, ведь для его изготовления используют не только почки и первые листочки, но и более грубые большие листья. После процесса естественного завяливания листья Шоу Мэй приобретают существенный уровень ферментации - часть листьев становятся красноватыми, а часть - коричневыми. Настой этого чая также более темный чем у других белых чаев, а его вкус - не такой тонкий, но более насыщенный, с характенрными медовыми нотками и определенной схожестью с красными чаями.
В последние годы все больше внимания уделяют возможности улучшения белого чая с выдержкой. Традиционный взгляд на чай предусматривает свежесть как одну из его главных добродетелей, в то время как несвежий чай (годовалой давности или больше) считается "старым" (с негативным смыслом, вложенным в это слово). Однако, с ростом популярности пуэра и связанной с этим чаем концепции выдержки (изменения вкуса и аромата со временем), ... (читать дальше)