Улуны из Аньси: Те Гуань Инь и другие. Часть 2

На аромат и вкус Те Гуань Иня, как и любого другого чая, влияют также и географические отличия. Самой важной является высота, на которой растет чайный куст - чем она больше тем чай ароматнее. Кроме того, особенности грунта и микроклимата в разных районах уезда Аньси также влияют на качество чая. Необычайную славу снискал, в частности, Те Гуань Инь из деревни Сипин, а в последнее время все большую популярность получает Те Гуань Инь из деревни Гань Де.
После сбора лист Те Гуань Иня проходит достаточно сложную многоэтапную обработку, включающую ферментацию, скрутку, обжаривание, сушку и другие стадии.

Самыми важными при этом являются процедуры обжаривания и ферментации, и если уровень ферментации Те Гуань Иня выдерживают в пределах 35-50%, то на этапе обжаривания допускаются вариации, которые позволяют подчеркнуть разные нюансы вкуса и аромата. Традиционным (аутентичным) является сильнообжаренный Те Гуань Инь - такой чай называют Шу Сянь (зрелый аромат). Сильное обжаривание на древесных углях позволяет получить более густой, насыщенный вкус и создает более богатый, но несколько менее яркий аромат. В противоположность сильному обжариванию, на Тайване, куда успешно были перенесены кусты Те Гуань Иня, возникла традиция легкого обжаривания - Цин Сянь (свежий аромат), которая со временем стала использоваться и в производстве Те Гуань Иня в Аньси. Такой чай приобрел необычайную популярность благодаря своему яркому цвету и сильному аромату и сейчас является наиболее популярной разновидностью Те Гуань Иня за пределами Китая. Существуют также варианты со средним уровнем обжарки - Чжун Шу Сянь (полу-зрелый аромат), примером такого чая в нашем ассортименте является улун является Те Гуань Инь (отборный).