Улуны: разновидности и география (часть 1) |
Улун (его часто неправильно называют "оолонг") или улунский чай - частично ферментированный чай, в котором ферментация не доведена до уровня красного чая. Благодаря отличиям в сорте чайного куста, климатических условиях и технологии улуны демонстрируют необычайное разнообразие.
Улуны условно можно разделить на четыре группы, которые исторически сформировались в различных регионах Китая благодаря местным сортам чайного куста, а также традициям выращивания и обработки чая.
1. Южно-фуцзянские улуны выращивают в уезде Аньси, на юге провинции Фуцзянь. Это сорта Железная богиня милосердия (Тэ Гуань Инь), Бэнь Шань, Золотой цветок корицы (Хуан Цзинь Гуй) |
чайные сады Аньси |
|
| и Волосатый краб (Мао Се). Подробнее читайте в статье "Улуны из Аньси: Те Гуань Инь и другие." |
старые кусты Да Хун Пао, от которых происходят все улуны, выращиваемые в Уи |
2. Северно-фуцзянские улуны выращиваются в горах Уи, на севере провинции Фуцзянь. Их местное название - янь ча (утесные чаи), ведь растут они на скалах, на каменистом грунте, хотя в последние десятилетия появилось много плантаций и на песчаных почвах вокруг скал. Среди огромного разнообразия местных сортов особенно выделяют четыре, известные как Си Да Минь Цун (четыре знаменитых куста) - Белый петушиный гребень (Бай Цзи Гуань), Большой красный халат (Да Хун Пао), Железный мудрец (Тэ Ло Хань) и Золотая водяная черепаха (Шуй Цзинь Гуй). Именно от них началась селекция других улунов Уи, которых теперь насчитывается несколько сотен сортов. Наиболее известными кроме четырех упомянутых, |
являются Водяной эльф (Шуй Сянь) и Корица (Жоу Гуй). Традиционно улуны из Уи готовят с использованием продольной скрутки и сильного обжаривания, поэтому чай состоит из длинных темных чаинок. Характер этих улунов - мягкий, спокойный, теплый, в нем за первичной пикантностью, связанной с обжариванием, прячутся нотки черного шоколада, ржаного хлеба, темного меда и спелых фруктов. Такое уникальное сочетание и создает неповторимій шарм улунов из Уи. ... (читать дальше, часть 2) |
|
|
 |
