Уезд Фудин, находящийся в провинции Фуцзянь, считается родиной белого чая. Из местных сортов чайного куста Да Бай Ча (большой белый чай) и Да Хао Ча (чай с большими ворсинками), которые характерны густым ворсом на листочках и почках, изготавливают знаменитые белые чаи Бай Хао Инь Чжэнь (серебряные иглы с белым пухом) и Бай Му Дань (белый пион), а также несколько других. Бай Му Дань изготавливают из почки с двумя листочками, которые собирают весной. Белый чай, в отличие от зеленого, не проходит стадию скручивания и его высушивают (на солнце или в печи) в том виде, в котором он был собран с куста.
В последние годы все больше внимания уделяют возможности улучшения белого чая с выдержкой. Традиционный взгляд на чай предусматривает свежесть как одну из его главных добродетелей, в то время как несвежий чай (годовалой давности или больше) считается "старым" (с негативным смыслом, вложенным в это слово). Однако, с ростом популярности пуэра и связанной с этим чаем концепции выдержки (изменения вкуса и аромата со временем), много кто стал по-другому воспринимать и выдержку других видов чая, в частности белого. Существует мнение, что изменения, которые происходят в белом чае (при условии его аккуратного хранения) формируют напиток с более мягким и сладким вкусом, в котором лучше развиты фруктовые ноты, взамен более характерных для свежего чая травянистых ... (читать дальше)