Выдержанные улуны - сравнительно малоизвестный клас чая, более распространенный на тайване и немколько меньше - в материковом Китае. Однако, выдержанные улуны в горах Уи (провинция Фуцзянь) известны достаточно давно. Местные фермеры называют их Чэнь Ча (выдержанный чай). Существенной особенностью обработки чая в Уи является дительное обжаривание (копчение) листьев над открытым огнем из древесного угля. Эта сложная операция улучшает аромат чая, делает его вкус более насыщенным и повышает стойкость к завариванию. После этого у чая остается заметный жаренный (копченный) привкус, поэтому улуны из Уи советуют пить через несколько месяцев после обжаривания, когда этот привкус перестает доминировать и позволяет лучше почувствовать другие нюансы вкуса. Качественный Янь Ча (утесный чай), прошедший традиционную обработку, подходит и для длительного хранения до 10 лет и больше, на протяжении чего проявляются совсем другие нюансы особенноести его вкуса. Хороший пример такого чая - наш Да Хун Пао урожая 2004 года, который после 8 лет выдержки имеет насыщенный и одновременно мягкий вкус, с тонкими оттенками шоколада и печеных яблок и почти без характерной "угольности". В аромате этого чая есть особые "пьянящие" ноты и когда наслаждаешся таким чаем возникают яркие ассоциации с хорошим виски или коньяком. ....(читать дальше)