Выдержанные улуны достаточно популярны среди ценителей на Тайване, но мало известны за его пределами. Традиция производства таких улунов возникла спонтанно - остатки чая, которые не удавалось продать до нового урожая, откладывали на хранение. Такой чай обжаривали один или два раза в год для удаления лишней влаги из листа, что позволяло избежать возникновения плесени и порчи чая. Со временем выяснилось, что благодаря естественной ферментации с годами такой чай приобретает новые очень интересные вкусовые нюансы. Этот великолепный Дун Дин был собран в 1980-х годах и за 20 лет хранения чаинки стали красновато-коричневыми, а настой - янтарным. Вкус чая мягкий и сладкий, а сквозь первичный прожаренный карамельный аромат, характерный для выдержанных улунов, проявляются яблочно-ягодные тоны и легкие ноты тропических фруктов.