Желтый чай - сравнительно малоизвестный за пределами Китая тип чая, однако очень популярный в самой стране и известный еще со ввремен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, который длится для разных желтых чаев от 30 минут до недели. Хуо Шань Хуан Я (желтые почки с горы Хуо Шань) - один из самых известных желтых чаев, который впервые упомянут еще в знаменитой книге Лу Ю "Ча Цзин" (чайный канон). Для этого чая собирают самые нежные почки (иногда с одним или двумя листочками), которые покрыты белыми ворсинками, и обрабатывают их по сложной технологии, которая была утеряна в 40-х годах 20-го века, однако в 1970-х была восстановлена тремя старыми чайными мастерами. Полученный чай имеет уникальный свежий аромат с интересными нотками, которые напоминают сладкую кукурузу, зеленый горошек и авокадо. Вкус чая свежий и сладкий, отличается от зеленых чаев дополнительной пикантностью.