Хуан Шань Мао Фэн (пушистые вершины Желтых Гор), или просто Мао Фэн (пушистые вершины) - один из самых известных зеленых чаев Китая, который неизменно входит в "Десятку знаменитых чаев Китая". Он выращивается в горах Хуан Шань (Желтые Горы), которые находятся на юге провинции Аньхой. Вершины гор покрыты лесом, что издали выглядит как пух, поэтому этот чай и назвали Мао Фэн. Густым пухом покрыты также почки и листочки самого чая, которые собирают ранней весной, когда они еще совсем молодые и нежные. История выращивания этого чая началась еще во времена династии Сун (960-1279 гг.), однако в те времена чай назывался Хуан Шань Юнь У (Облака и туманы Желтых Гор). Название Хуан Шань Мао Фэн и некоторые тонкости обработки чая, которые используются и сейчас, были предложены человеком по имени Сэ Чжэн Ань, который в 1875 г. открыл в горах Хуан Шань чайный дом под названием "Сэ Ю Да" (этот чайный дом существует и сейчас под названием Тянь Мин Чжуан"). Тонкую скрученную форму чаинок Мао Фэна называют "птичьи язычки" (или "воробьиные язычки"), а вид этого чая за особые переливы зеленого, желтого и белого цветов сравнивают с "кусочками золота" смешанными со "слоновой костью". Особенностью обработки Хуан Шань Мао Фэн является этап Хун Бэй - прожаривание (копчение) над открытым огнем из древесного угля ... (читать дальше)