Улун (у нас его часто неправильно называют "оолонг") или улунский чай - это частично ферментированный чай, в котором процесс ферментации не доведен до уровня красного чая. Благодаря отличиям в сорте чайного куста, климатических условиях и технологии производства улуны демонстрируют необычайное разнообразие вкусов и ароматов.