Китайцы первыми научились делать фарфор и на протяжении веков держали технологию его производства в секрете от европейцев.
Традиционно в Китае фарфор использовался и для производства чайной посуды. Задолго до того, как для заваривания чая начали использовать чайники, для этого использовали фарфоровые гайвани.
Гайвань - это своеобразная чашка с крышкой. В гайвань насыпают немного чая, заливают горячей водой и через некоторое время, немного отодвинув крышку, пьют чай через образовавшееся отверстие, или разливают чай по чашкам. Гайвань чаще всего используют для довольно нежных чаев - белых, зеленых и желтых, хотя можна в ней также заваривать улуны, пуэры и красный чай.